Les possibilités de développement de cette ancienne méthode de levage naturel sont infinies ; beaucoup sont liées aux traditions de la fabrication du pain, tandis que d’autres sont le résultat de la créativité et de l’innovation des maîtres boulangers qui savent inventer des pâtes et des recettes réussies grâce à l’utilisation habile de la levure mère liquide.

Nous avons récemment abordé ce sujet dans un article intitulé « Comment contrôler la fermentation et le stockage du levain liquide« . et nous avons constaté un certain intérêt de la part de notre public pour ce sujet.

Il faut dire que l’un des principaux critères de sélection est la qualité. Oui, parce que si vous voulez une bonne pâte avec un parfum supérieur, il n’y a pas de doute, c’est la voie à suivre.

Cet élément levant est en effet privilégié par de nombreux professionnels qui cherchent à différencier leur produit (pain, gâteaux, brioches, etc.) d’autres de qualité commune.

Les questions sont multiples. En particulier, par exemple, la constance de la « culture » est cruciale. À cet égard, la température et l’humidité jouent un rôle central. Mais le mouvement est certainement aussi un élément essentiel.

On peut donc dire que même un week-end, c’est-à-dire une absence prolongée de son laboratoire, peut compromettre l’intégrité du levain liquide.

Mais ce n’est pas tout. La technologie permet également de faire face aux fluctuations de température et de programmer un programme d’entretien adéquat pour protéger la levure liquide.

La ligne de fermenteurs MAMA se compose de trois modèles distincts couvrant différents besoins de production.

Maman 15 est le plus petit, dédié aux petits laboratoires, à ceux qui produisent des quantités minimes et recherchent la qualité. Il peut traiter jusqu’à 10 kg de levure.

Mama 30 est la version intermédiaire, idéale pour les ateliers de taille moyenne, avec une capacité d’environ 17 kg.

Mama 120 est le plus grand. Il convient à ceux qui ont besoin de traiter de grandes quantités de levain liquide sans en altérer la qualité. Il peut contenir jusqu’à 80 kg de produit.

Avec ces machines, le levain liquide n’est plus un problème grâce au logiciel dédié, qui est en mesure de répondre à toutes les exigences, notamment en matière de stockage (jusqu’à 72 heures consécutives sans nécessiter de maintenance de la part du personnel du laboratoire).

On comprend pourquoi de plus en plus d’artisans – ceux qui recherchent la qualité dans leurs produits de pâtisserie ou de boulangerie – choisissent le levain liquide pour rehausser le parfum de leurs précieuses pâtes.

Si vous souhaitez approfondir le sujet, comprenez quels sont les MAMA est adapté à votre laboratoire, ou recevoir un devis immédiat, contactez-nous dès maintenant.