Club Mamaliev: un proyecto de masa madre líquida

Mamaliev Club, hablamos por fin de uno de los proyectos más ambiciosos surgidos en los últimos años.

Pero, ¿qué es el Club Mamaliev? Mama y su producto Mamaliev son las herramientas indispensables para crear productos auténticos y de alta calidad. Con este proyecto, pretendemos implicar a los distintos actores del sector para difundir la cultura de la fermentación natural, mostrando todas sus ventajas, cuando el proceso está gestionado por el fermentador creado por Domino.

EL PROYECTO

Así pues, el Club nació del deseo de aportar ventajas culturales, prácticas y económicas a todos aquellos que utilizan o desean utilizar levadura madre líquida en su trabajo diario.

Hay tres objetivos principales:

  1. Transmitir el concepto de que la tecnología expresada por Mama es la solución óptima para resolver todos los problemas relacionados con la gestión del ingrediente principal de los productos leudados: el fermento de masa madre;
  2. Crear sinergias entre las partes interesadas destacando las ventajas de esta tecnología para cada uno de los agentes implicados;
  3. Difundir la conciencia de que la innovación y la investigación continua son la solución para superar cualquier crisis, incluso en sectores tradicionales como la industria artesanal de electrodomésticos.

En todo ello, la ayuda y la presencia fundamentales proceden de nuestro equipo de tecnólogos de ensueño, el corazón palpitante del Club Mamaliev.
La intención es compartir los conocimientos y la experiencia de los Maestros Tecnólogos. De este modo, se pueden aprovechar al máximo todas las ventajas prácticas, económicas, de calidad y de promoción. Pero la cosa no acaba ahí.

DOMINO HA PUESTO EL CORAZÓN EN ESTE PROYECTO… ¡PERO TAMBIÉN LA CABEZA!

Ponerse en la piel del artesano es una tarea casi cotidiana para el equipo técnico y operativo de Domino. Por eso, en la fase de diseño, nos preguntamos: ¿cuáles son los elementos que más a menudo se pasan por alto, en su esencialidad, en el trabajo diario de un panadero?

NUEVO.

La solución es la formación continua y constante y el intercambio de recetas probadas y trucos del oficio que permitan a cualquiera ofrecer a sus clientes productos nuevos, estacionales y diversos. Para ello, los miembros del Club Mamaliev tendrán acceso a un área privada donde los Tecnólogos publicarán periódicamente sus recetas y consejos, y no sólo eso… ¡el manual completo de recetas y consejos estará siempre disponible!

PROMOCIÓN.

En el ajetreo de la vida cotidiana, no se da por sentado que pueda dedicar tiempo a su promoción y marketing. Por eso Domino ideó un kit básico para promocionar el negocio y los productos con Mamaliev. Roll-ups, pegatinas, expositores de mostrador… los recursos indispensables para hacer reconocibles los productos de Levadura Madre Líquida Mamaliev y su trabajo.

PUNTOS DE REFERENCIA.

La unión hace la fuerza: Domino cree firmemente en compartir y crear una red de artesanos, tecnólogos y minoristas. Por eso se creó el Club Mamaliev, con la idea de promocionar al artesano individual en tres sencillos pasos:

  • Sinónimo de calidad
    Reconocimiento inmediato de los productos de calidad con el uso de Mamaliev y la consiguiente aplicación de la marca Mamaliev en los productos y en los locales del miembro.
  • Elemento in situ
    La actividad de cada miembro del

    Club Mamaliev

    se indicarán en el sitio web mamaliev.es mediante un mapa de geolocalización; esto permitirá que estén presentes en la web y que se les encuentre a través del sitio web mamaliev.es con todos los datos de contacto necesarios: dirección, número de teléfono, sitio web…
  • Reportaje en las redes sociales
    Mayor visibilidad del afiliado y de su actividad mediante la publicación de fotos en Domino Social. Una vez que te hayas unido al Club, cada actividad se compartirá y/o etiquetará en las páginas de Instagram y Facebook de Domino’s.

Por fin ha llegado el momento de implicarse. Y tú, ¿a qué esperas?
¿Tú también quieres unirte al Club Mamaliev?

Si desea más información o reservar una demostración en nuestra empresa, póngase en contacto con nosotros mediante el siguiente formulario.

Mixes & Tuff Hydro: una máquina, infinitas posibilidades

El mundo de la masa es vasto y complejo, difícil de entender para los ajenos al oficio, pero siempre fascinante y polifacético.
Las masas muy hidratadas, además, son otra historia. Para entenderlos a fondo, se requiere un gran conocimiento de las materias primas: el agua y la harina.

PERO ¿QUÉ SIGNIFICA MASA DE ALTA HIDRATACIÓN?

Se entiende por masas de alta hidratación los compuestos con un mayor componente de agua que las masas clásicas, todo ello en función del tipo y la absorción de la harina. Cuanto más hidratada esté la masa, más agua, al evaporarse durante la cocción, permitirá aumentar el volumen, gracias también alCO2 producido durante la fermentación. En conclusión, todo esto da como resultado un producto voluminoso y esponjoso, con grandes alveolos para hacerlo ligero.

SIN EMBARGO, PARA LOGRAR ESTOS RESULTADOS NO BASTA CON CONOCER EL AGUA Y LA HARINA: LA AMASADORA ADECUADA MARCA LA DIFERENCIA.

TUFF HYDRO, uno de nuestros últimos modelos, se creó precisamente para trabajos de alta hidratación. Nuestro Christian Trione vino a visitarnos para un día de pruebas y ensayos y lo aprovechamos… En conclusión, pues, en estos cuatro vídeos hemos recogido algunas nociones interesantes para trabajar la Biga, el pan clásico, la Pala Romana y la Ciabatta: un verdadero manual básico para utilizar la TUFF HYDRO.

PRIMERA MASA:
LA BIGA

3 minutos, 40 brazadas y 8 Giros de Bañera / Minuto.
Un prefermento que se utiliza para dar sabor, pero también aroma y, sobre todo, vida útil al producto; el programa utilizado aquí implica una sola fase, al final de la cual la Biga debe almacenarse a 18°C durante 24 horas antes de incorporarse en una proporción del 30% a la masa final.

SEGUNDA PASTA:
EL PALACIO ROMANO

3 Minutos, 40 Golpes y 8 Giros de Tina / Minuto.
Parada de 30 minutos en coche.
8 Minutos, 55 Golpes y 11 Giros de Tina / Minuto.
10 Minutos, 80 Golpes y 14 Giros de Tina / Minuto.

TERCER HORNEADO:
LA CIABATTA

2 Minutos, 40 Golpes y 8 Giros de Tina / Minuto.
10 Minutos, 55 Golpes y 11 Giros de Tina / Minuto.
8 Minutos, 70 Golpes y 14 Giros de Tina / Minuto.

CUARTA MASA:
EL PAN CLÁSICO

2 Minutos, 40 Golpes y 8 Giros de Tina / Minuto.
10 Minutos, 55 Golpes y 11 Giros de Tina / Minuto.
8 Minutos, 70 Golpes y 14 Giros de Tina / Minuto.

Planetaria: la pequeña joyería Domino presentada por Christian Trione

Desde el pequeño taller hasta el gran laboratorio artesanal, las planetarias son máquinas insustituibles e indispensables. Compactas y prácticas de utilizar, se adaptan a cualquier tipo de producción y tamaño. No sólo talleres de panadería o pastelería, sino también restaurantes y heladerías.

EN FUNCIÓN DE LAS NECESIDADES DE PRODUCCIÓN, HAY DISPONIBLES 3 MODELOS DE BATIDORAS PLANETARIAS: DE 7, 12 Y 20 LITROS. TODOS LOS MODELOS SE DISTINGUEN POR SU SILENCIOSIDAD Y ROBUSTEZ, ASÍ COMO POR SU ATRACTIVO DISEÑO Y CARÁCTER. EN RESUMEN, AUTÉNTICOS COMODINES: PEQUEÑAS JOYAS ADECUADAS PARA CUALQUIER NECESIDAD.
Le Coin du Pain, la tienda de Christian Trione en Aosta y los beneficios del uso diario de MAMA

Las características especiales de nuestras máquinas planetarias también residen en las herramientas que se suministran.

  • El batidor de varillas -con forma de hélice para incorporar más aire- para batir huevos, montar nata y preparar cremas y semifluidos;
  • El gancho, para masas como bollos, brioches y más;
  • La espátula, para pasteles, galletas y masa quebrada;
NOS HABLA DE LAS PEQUEÑAS MÁQUINAS PLANETARIAS DE DOMINO CHRISTIAN TRIONE. TECNÓLOGO Y MAESTRO PANADERO, REPRESENTANTE DE ITALIA Y 4º CLASIFICADO EN EL ÚLTIMO MONDIAL DU PAIN, UNO DE NUESTROS COLABORADORES DE MAYOR CONFIANZA.

Como siempre decimos, el trabajo y la opinión de nuestros tecnólogos es crucial. Desde el diseño mecánico hasta el desarrollo tecnológico de la maquinaria, su aportación es muy importante. Gracias a ello, podemos fabricar maquinaria adaptada a las necesidades reales de los artesanos. En resumen: ¿qué distingue a las máquinas planetarias Domino? Silencio y robustez son sin duda las palabras clave. El pequeño tamaño y la versatilidad de las herramientas, la facilidad de limpieza y de gestión de todas las fases de producción… Veamos las características en detalle:

Planetario SM7

SM7

  • Estructura de acero pintado
  • Cuba de acero inoxidable
  • Utensilios incluidos (batidor, gancho y espátula)
  • Capacidad cuba: 6,8 lt
  • Cabeza elevable
  • Protección de ABS transparente
  • Alarma acústica de seguridad
domino_sm-foto-03

SM12 Y SM20

  • Estructura de acero pintado
  • Cuba de acero inoxidable
  • Utensilios incluidos (batidor, gancho y espátula)
  • Capacidad del depósito: 12 l para SM12, 20 l para SM 20
  • Cuba con manijas y banda de refuerzo
  • Proteccion de la cuba de policarbonato a prueba de golpes

Si desea más información o reservar una demostración en nuestra empresa, póngase en contacto con nosotros mediante el siguiente formulario.

Domino’s house trainer: Christian Trione presenta ROLL

La moldeadora es una de esas máquinas que nunca deben faltar en las panaderías y talleres artesanos: de hecho, en panadería y pastelería, permite optimizar enormemente la fase de moldeado, en tiempo y precisión.

¿Qué es el moldeo?
Esta es la fase en la que la masa adquiere su forma definitiva.

La ROLL26 es la moldurera Domino House, una de las primeras máquinas fabricadas por nuestra empresa, y una de las que más cariño le tenemos. Está disponible en dos versiones: una en acero pintado y otra en acero inoxidable. Una máquina de precisión innegable… absolutamente perfecta para acelerar los procesos de producción de muchas formas.

¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL ROLL26?

VERSATILIDAD

Nuestra moldeadora de dos cilindros permite fabricar muchos tipos de productos, sobre todo gracias al rango de trabajo de 25 g a 1 kg de masa.

AHORRADOR DE ESPACIO

Equipada con bandejas de acero inoxidable retráctiles y extraíbles, la ROLL26 es la moldeadora ideal incluso para quienes tienen un taller pequeño. Además, la posibilidad de extraer completamente las bandejas facilita y agiliza mucho las tareas de limpieza.

ANTISCARTO

Un sistema probado y ciertamente muy útil que reduce el riesgo de que la masa no se enrolle. Combinado con las alfombrillas de lana afeitada, que se suministran de serie con la moldeadora, reduce enormemente la posibilidad de que se pegue.

INFINITAS POSIBILIDADES

La moldeadora ROLL26 puede equiparse con una mesa de prensado integrada en la máquina o con una mesa equipada con un motor independiente ¡para producir panes de 60 cm de largo!

En resumen, cuando las palabras FORMATRICE, ROLL y DOMINO están en la misma frase, es seguro que estamos hablando de una herramienta profesional y fiable. Esto es bien sabido Christian Trione tecnólogo y maestro panadero. En su tienda de Aosta, Le Coin du Pain, ha reunido toda la gama de máquinas Domino, incluida nuestra ROLL26

Si desea más información o reservar una demostración en nuestra empresa, póngase en contacto con nosotros mediante el siguiente formulario.

Fabio López, el maestro de las grandes levaduras

Hoy hablamos de otro miembro del Dream Team de Domino: ¡te presentamos a Fabio López! Si nos sigues en nuestras redes sociales, no puedes haberte perdido uno de los últimos vídeos de temática mamaliev publicados, directamente desde el Domino Art-Lab.

Fabio nació en Suiza, en Faido, en 1971, pero es originario de San Giovanni in Fiore, en Calabria. Desde muy joven mostró su inclinación y pasión por el mundo de la cocina y la pastelería, y la escuela de hostelería fue sólo el pequeño trampolín para lo que iba a ser -y es- una carrera llena de satisfacciones y éxitos.

28 AÑOS COMO COCINERO Y PASTELERO, DE LOS CUALES LOS 6 ÚLTIMOS TAMBIÉN COMO PANADERO.

Un currículum realmente notable y una pasión visceral que también le ha llevado a viajar por el mundo, llegando hasta el China.

fabio-lopez_grandes-lievitati_02
fabio-lopez_grandes-lievitati_01
En la actualidad, Fabio se dedica principalmente a la pastelería y la panadería, con especial atención a los productos de levadura gruesa. El panettone, la colomba y los pasteles festivos son algunos de sus caballos de batalla. El pasado febrero nos visitó en Art-Lab para experimentar y probar nuestra mamaliev , la levadura madre líquida de Mama, y su uso en grandes productos leudados. ¡Los resultados fueron absolutamente exquisitos! Su trabajo, compartido con los demás miembros del Equipo de Tecnólogos, fue decisivo para dar otro gran paso adelante en la simplificación del uso del mamaliev.

LA PACIENCIA Y LA ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO SON LOS DOS GRANDES PILARES DEL TRABAJO DE FABIO; QUIENES HAN TENIDO LA OPORTUNIDAD DE CONOCERLE NO PUEDEN SINO ESTAR DE ACUERDO. SUS MANERAS SENCILLAS Y SUS EXPLICACIONES CLARAS HACEN DE ÉL EL PROFESOR PERFECTO.

La colaboración con Fabio López se remonta a 2017: la gran preparación y la gran experiencia que aportó a la empresa fueron útiles de inmediato y pronto se hicieron indispensables…
¿Y cuáles son los planes de Fabio para el futuro?
Abrir un taller de producción y crear una marca para las tiendas.

Si desea más información o reservar una demostración en nuestra empresa, póngase en contacto con nosotros mediante el siguiente formulario.

Los tecnólogos se reúnen, Art-La cobra vida: ¡el 2021 comienza con buen pie!

El año 2021 ha empezado muy bien, con la primera reunión de nuestro Equipo de Tecnólogos en mucho tiempo. Tomando todas las precauciones necesarias, sometiendo a todos los participantes a la prueba rápida para ahuyentar la amenaza COVID-19, la reunión resultó crucial para el desarrollo de la estrategia Domino 2021.

APROVECHAMOS LA OPORTUNIDAD PARA DAR LA BIENVENIDA AL EQUIPO A ANDREA ALDRIGHETTI, DE VERONA, RECIÉN LLEGADA A DOMINO, UNA COLABORACIÓN MUY APROPIADA, DADO EL AMBIENTE BURBUJEANTE Y LA ARMONÍA QUE ENVOLVIÓ INMEDIATAMENTE AL ART-LAB.

Estos días de talleres, experimentos y puesta en común se desarrollaron con un sabor ligeramente distinto al habitual. No se trataba sólo de experimentar con nuevas recetas y nuevas combinaciones, sino más bien de consolidar el uso de mamaliev, la levadura madre líquida de nuestro MAMA, en eluso diario de cada panadero y artesano.

Pizze in pala, Pane Sciapo, Panettoni… nuestros tecnólogos se han centrado en los caballos de batalla del arte panadero italiano y más allá. Todo para ofrecer un enfoque directo y decisivo a todos aquellos artesanos que se acercan a la levadura madre líquida y desean comprar o utilizar MAMA.

Fabio, Andrea, Christian y Abraham en Art-Lab

ABRAMO, CHRISTIAN, FABIO Y ANDREA PONEN EN EL PLATO TODOS SUS CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA: INGREDIENTES PERFECTOS PARA UNA MASA MUY SABROSA Y BIEN ELABORADA.

El primer día sirvió para compartir todas las ideas y reflexiones de estos últimos meses. Una lluvia de ideas absolutamente necesaria para empezar este año con las ideas claras y los objetivos precisos.

El segundo día, los tecnólogos se arremangaron y se pusieron por fin manos a la obra. Las pruebas y experimentos sirvieron para mejorar el uso y la inclusión de la masa madre líquida en las recetas más clásicas y utilizadas.

¿Contraseñas?
Sencillez y facilidad.

Pan toscano
Pizza en pala
Zapatilla

El objetivo clave, claro y compartido por todos, es simplificar. Un problema, o una petición, se responde directa e inmediatamente. ¿Qué pan haces? ¿Qué producto necesitas?

Fabio, Christian, Andrea y Abraham probaron entonces distintos métodos de producción: por ejemplo, utilizando la biga o ensartando la levadura.

¿Qué es el carro?

Es una masa previa bastante seca que ayuda a que suba la masa real.

¿Qué significa «levadura varada»? ?

El encolado es el proceso de formación de la malla de gluten y da como resultado una masa blanda y elástica que difícilmente se rompe.

El último y tercer día sirvió para hacer balance de lo conseguido. Tras saborear los deliciosos y fragantes frutos de tanto trabajo, los tecnólogos se despidieron finalmente con muchas ideas nuevas y un nuevo caudal de conciencia y planes para este 2021.
¿Tienes curiosidad por saber lo que tenemos preparado? Todos los que formamos el Equipo Domino estamos impacientes por contártelo… ¡Síguenos en nuestras redes sociales para estar al día!